AROMATITZACIÓ

Per a l'aromatització de la cervesa és imprescindible el llúpol. El llúpol conté diverses substàncies com ara olis essencials que donen lloc a aromes a la cervesa final, i resines amargues (alfa àcids) que donen lloc al gust amargant. Aquest gust equilibra la dolçor de la malta d'ordi. Els alfa àcids es mantenen durant tot el procés d'aromatització. Però els olis essencials són volàtils i delicats, es fan malbé, per tant no han de bullir-se massa estona. Els nostres llúpols, East Kent Golding (5,61% AA) i Celeia Strynian Golding (2,98% AA) són llúpols aromàtics, més rics en aromes que no pas en alfa àcids, per tant aporten menys amargor que altres, però aporten més aromes. Els llúpols s'afegeixen a l'ebullició, a més temps de cocció major amargor, si estan massa temps només es marcarà l'amargor i es perdran els aromes. El minuts de bullit es compten al revés, segons el temps que queda per acabar el procés d'ebullició. Si s'afegeixen entre els 60 i els 30 minuts abans que s'acabi l'ebullició, donen amargor; entre els 20 minuts i 10 minuts donen sabor; i els darrers 5 minuts donen lloc als aromes. En la nostra cervesa hem afegit tres vegades llúpol. Primerament 30g d'East Kent Golfing quan quedaven 35 minuts d'ebullició, pel que aquest proporciona l'amargor a la cervesa, però al ser un llúpol aromàtic la nostra cervesa no serà especialment amarga. El segon tipus de llúpol, Celeia Strynian Golding va ser afegit quan quedaven 20 minuts d'ebullició (10g) i quan quedaven 5 minuts d'ebullició (20g), per tant aquest proporciona sabors herbals i aromes a la nostra cervesa, i tenint en compte que es tracta d'un llúpol aromàtic, aquests seran intensos. A més a més hem afegit cilantre a la nostre cervesa, aquest proporciona a la cervesa tocs cítrics, caràcter especiat i herbal, que pot inclòs recordar al romaní. Aquest l'hem afegit quan quedaven 5 minuts d'ebullició, ja que si és afegit abans, per tant té un procés d'ebullició més llarg, la cervesa tindria molt sabor a cilantre i la resta de sabor quedarien tapats. Així doncs, la nostra cervesa és poc amargant, però els llúpols afegits i el cilantre li proporcionen uns intensos aromes i sabors.