LA MOLTURACIÓ

La molturació és una etapa crucial en la producció de cervesa, ja que afecta directament a l’extracció dels compostos necessaris per al procés de maceració i també al sabor i les característiques de la cervesa final. Aquest procés té com ha objectiu triturar la malta. Consisteix en trencar la closca dels grans i moldre l’interior (l’endosperm) en partícules més petites, facilitant així l’extracció dels sucres durant la maceració. La mida de les partícules resultants, és essencial. Un mòlt massa gruixut pot donar com a resultat una extracció deficient de sucres, mentre que un molt massa fi pot causar problemes en la filtració. En la molturació, s’utilitza un molí de malta per triturar els grans. En aquest cas vam utilitzar un molí manual, encara que també n’hi ha de motoritzats i estan dissenyats per garantir una mòlta uniforme. La qualitat de la mòlta influeix directament en el perfil de sabor, cos i contingut d’alcohol de la cervesa final, i és crucial per obtenir uns bons resultats. Durant la mòlta, es controlen variables com la velocitat del molí i la quantitat de malta per garantir un procés uniforme.