Maceració "La Barba"

En que consisteix la Maceració? Consisteix en la extracció dels compostos químics d´un producte en esta sòlid al submergir-lo en líquid durant un període de temps determinat. Maceració de la cervesa “La barba” En la maceració vam començar posant 15L d´aigua a l´olla elèctrica. Seguidament es va afegir les Maltes Pilsner, Sègol, Crystrall, Munich y la pellofa d´arròs. L´aigua va estar a una temperatura entre 60 – 67ºC en aquest rang de temperatura apareixen una major proporció de sucres fermentables, és a dir s’activen els enzims que degraden el midó formant maltoses i glucoses, les β-amilases. Surten cerveses de cos lleuger, seques i menys dolces. La temperatura es va anar controlant amb un termòmetre y remenant amb una espàtula perquè no s’enganxessin les maltes y l’arròs al fons de l´olla. Amb aquesta mateix espàtula vam remenar cap a dalt perquè la calor pugues-hi a dalt de l´olla. La duració d´aquesta maceració va durar 80 minuts que esta dins del rang de temps (60-90 minuts). El següent pas va ser la filtració.