MADURACIÓ

El procés de maduració és una etapa important dins de la creació de la cervesa. Durant aquest procés, es deixa la cervesa durant un període de sis setmanes madurant dins d'ampolles. La temperatura és important, ja que afecta el sabor i característiques organolèptiques de la cervesa, en tenir una cervesa de tipus Ale, és necessari una temperatura d'aproximadament 18 °C, i nosaltres l'hem tingut a una temperatura de 15-20 °C. En aquest temps, la seva composició física i química del producte canvia, abans de la maduració el gust i l'aroma de la cervesa és més jove i menys desenvolupada i el seu color és més fosc, en canvi, després de la maduració trobem una cervesa amb un color més clar, el seu gust és més equilibrat i complet, l'aroma també millora, i en general s'obté una cervesa de millor qualitat. També augmenta la concentració de gas dins de l'ampolla, fent-la més carbonatada, això és perquè abans, durant el procés de fermentació, la cervesa ha passat per un període de temps de maduració, on el gas (CO₂) se n'anava, però ara que no hi ha cap mena de sortida, tot el CO₂ es concentra, creant més gas dins de l'ampolla. D'aquesta manera aconseguim una cervesa amb un sabor més equilibrat, igual que reduïm sabors indesitjats, el color es clarifica, millorant l'aparença i l'estabilitat. La textura a la boca es torna més suau, agradable i gasosa. Per tant, la maduració és important per millorar la qualitat sensorial i organolèptica d'una cervesa.