Maceració cervesa Pale Ale

La maceració és el procés en què barregem aigua calenta amb la malta prèviament mòlta la qual cosa gelatinitza els midons, extreu enzims naturals del malt, i converteix els midons en sucres fermentables. En el nostre cas per poder realitzar la maceració vem afegir 15 litres d’aigua a una olla i la vem calentar-la a una temperatura de 66 graus, intentant que la temperatura no augmentes. Quan l’aigua va arribar a 66 graus, vem afegir els següents ingredient; 1300 g de malta Plisner, 115 g de malta de sègol, aquesta malta aporta una molt bona textura a la cervesa i, a més, ajuda a desnaturalitzar algunes de les mol·lècules de proteïna més enganxoses. També 115 g de malta de Crystall, l’adició d’aquesta malta proporciona una cervesa més dolça i afruitada, ja que alguns dels sucres que es produeixen no són fermentables. 1000 g de malta Munich aquesta malta aporta un gust molt dolç i molt característic, 1100g d’arròs integral i 150g de pellofa d’arròs. Una vegada introduïts els ingredients, amb una espàtula anem remenant la mescla durant 75’ mantenint una temperatura constant de 66 graus. La temperatura s’ha de mantenir constant per que els enzims no es morin, ja que a més temperatura aquests no poden treballar i per tant no es produiria la maceració. No obtendriem els sucres per més tard fer la fermentació.