EL MOMENT DE L'AROMATITZACIÓ

El bullit és una fase crucial en la fabricació de cervesa, ja que és durant aquest procés que es produeix la conversió del most en cervesa. En aquesta etapa, el most s’escalfa fins al punt d’ebullició, generalment durant una hora o més, mentre s’afegeixen diferents ingredients per donar sabor i aroma a la cervesa. Aquest procés ajuda a esterilitzar la cervesa, eliminant qualsevol bacteri o microorganismes que pugui afectar a la seva qualitat. L’aromatització és una part important del procés de bullit, ja que és aquí on s’afegeixen els diferents llúpols, maltes, herbes i altres ingredients que donen a la cervesa el seu caràcter distintiu. El llúpol és l’ingredient clau en la majoria de les cerveses, ja que no només aporta sabor i aroma, sinó que també ajuda a preservar la cervesa i a controlar la seva espuma. El llúpol és delicat, perd els seus volàtils ràpidament, per això, cal usar-lo fresc, pocs mesos després de la collita o bé usar els derivats de la seva conservació, tot i que sempre és podrán característiques. És important mantenir-los en refrigeració per evitar-ne la pèrdua de volàtils. Menys de 4ºC, sense oxigen i sense llum. Durant el bullit, els llúpols són afegits a la mescla i són bullits durant un període de temps específic. Això ajuda a alliberar els àcids amargs i aromes de llúpol que són responsables del sabor característic de la cervesa.