FILTREM LES IMPURICIES!

En aquest procés s’eliminen les restes de farina, ja que impliquen un most resultant tèrbol i augmenten l’astringència al bullir-les, també s’eliminen les restes de grans i es recupera el sucre generat durant la maceració. A partir de la cuba de filtració, que es un recipient amb una aixeta per evacuar el líquid, s’utilitza el mètode del lixiviat per filtrar l’aigua per la part superior i extreure-la per sota a través d’un filtre. Primer es realitza la filtració en profunditat on es segueix passant el líquid de la maceració per formar el tortó de filtració i on cauen els fragments més pesats o més grans primerament i desprès el fragments cada cop més petits. Desprès es continua amb el refiltrat on es realitza la mateixa operació fins que el líquid no tingui sediments dispersos. Es aproximadament quan han recircuitat tres vegades el volum total de litres. A continuació es fa passar aigua neta per arrossegar i dissolvent el sucres. Aquesta aigua, que es estreta per sota, es el que s’anomena aigua de filtrat i cal que estigui a la temperatura suficient de 78ºC per facilitat la dissolució. Finalment es realitza l’sparging, un esbandit per aprofitar els sucres del macerat, i augmentar el volum del líquid que es perd per les coccions i ebullicions.