REFREDAMENT I WHIRPOOL

Refredat: Al acabar l’ebullició, cal baixar-ne la temperatura el més ràpid possible, per evitar les contaminacions bacterianes. A més s'aconsegueix l’anomenat “cold break”, que consisteix en la sediemtnació de sòlids, especialment proteïnes i tanins quan la temperatura baixa dels 60 graus, també limita la formació de Sulfur de dimetil (gust de blat de moro). Sistemes de refredament: Serpentí: Es col·loca 10 minuts abans d’acabar l’ebullició (quan el most encara estigui bullint, d’aquesta manera s’esterilitza), s’hi fa passar aigua freda per anar refredant el líquid, es passa fins que el most arriba a 20 graus. Després ja es pot aplicar el whirpool per clarificar el most. Bany maria fred: Submergir l’olla a l’aigua freda i refrigerar-la per contacte. Mètode australià: transvasar el most bullint al fermentador, deixar-lo un dia sencer ( o les hores necessàries) i tancar-lo hermèticament fins a refredar-se. Whirpool: Una vegada fred el most, es remou de forma circular per crear un remolí, que provocarà que les partícules i sòlids s’acumulin al centre de la olla, així per l’aixeta surt un most més clar. Importància: La temperatura i la velocitat del refredament és el que permetrà que el most es conservi en un futur.