MOLTURACIÓ

La moltura és un procés necessari perquè tots els elements tinguin estiguin per igual de mida, duresa i capes, ja que hi solen haver de diferents mides i això pot retardar-nos el procés. Aquí en aquest procés facilitem molint els grans, per tornar-los d'una mida igual i en fer això el midó allibera les seves cadenes per posteriorment convertir-se en glucosa. El resultat que esperem en una mòlta més fina i quan ens surt així és bo ja que allibera més sucre , però el salvat ha d'estar el més complet possible per a l'hora del filtratge. En aquest procés de per si ja implica que el gra perd part de les glucoses del midó per un excés de respiració, combustió i per tant, disminuir la capacitat d’una bona fermentació posterior, també es perden volàtils, substàncies que donen gust i una aroma. La mòlta és important que es realitzi en el moment just, quan es va utilitzar.